refactor(BlockEditor): replace hover-based submenu open/close with click-toggle

- remove timer-based submenu close logic (scheduleSubmenuClose, cancelSubmenuClose, submenuTimerRef) from BlockActionsMenu
- replace onMouseEnter/onMouseLeave handlers with onClick toggle on submenu trigger
- remove SUBMENU_CLOSE_DELAY constant and hover handlers from inline Toolbar submenus
- update README to reflect click-to-open/close-on-outside-click behavior for all submenus

src/shared/components/BlockEditor/README.md

@@ -135,10 +135,11 @@ L'état actif est calculé à partir des marks **communes à toute la plage**
 
 La toolbar est rendue en `position: absolute` à l'intérieur du container
 relatif de l'éditeur et **suit la sélection lors du scroll**. Les sous-menus
-(couleur, surlignage, lien) s'ouvrent **au survol** avec une fenêtre de
-fermeture de 120 ms — même idiome que le sous-menu *Transformer ▸* du menu
-d'actions, mais en drop-down (vers le bas) plutôt qu'à droite. Une petite
-flèche `▾` après le glyphe principal indique la présence du sous-menu.
+(couleur, surlignage, lien) s'ouvrent **au clic** sur leur trigger et restent
+ouverts jusqu'à un clic extérieur ou `Escape` — même idiome que le sous-menu
+*Transformer ▸* du menu d'actions, mais en drop-down (vers le bas) plutôt qu'à
+droite. Une petite flèche `▾` après le glyphe principal indique la présence du
+sous-menu.
 
 ## Popover de lien
 
@@ -178,8 +179,9 @@ Les icônes proviennent de [`src/shared/icons/index.js`](../../icons/index.js).
 
 ## Menu d'actions du bloc
 
-- **Transformer ▸** — sous-menu qui s'ouvre au survol, listant les types de
-  blocs texte disponibles (paragraphe, titres 1 à 6, listes, citation, code)
+- **Transformer ▸** — sous-menu qui s'ouvre au clic (et se ferme sur clic
+  extérieur ou `Escape`), listant les types de blocs texte disponibles
+  (paragraphe, titres 1 à 6, listes, citation, code)
   avec une icône en boîte. Cliquer sur un type remplace le bloc courant en
   conservant son contenu inline. L'item est masqué pour les blocs non-texte
   (image, séparateur). Le filtrage respecte la prop `enabledBlocks`.